成都彭州市精品卤菜培训学校简介

成都 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都精品卤菜培训(成都精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都彭州市精品卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤菜怎么做好看

一、卤禽类的，怎么做出来看着有光泽，而且光泽保持的越久越好，

二、当卤菜做出来的时候，趁热给他刷上一层香油，这样既有光泽，又有卖相。

三、用冰糖炒糖色，卤的时候加一点点红曲米粉

四、卤水的做法详细介绍

卤菜的十八味调料是什么?

一、做卤菜的18味调料品.

二、干 辣椒，香菜籽、小茴香，孜然，白胡椒、香叶，八角，罗汉果，肉豆蔻，紫草，白豆蔻、良姜、桂 皮，草果，丁香、木香、白芷，槟榔。

三、卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。 四、提示： 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 五、专业卤汤的分类： 卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。 六、专业的红卤配方秘籍： 生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

第六1/5 5草果50克 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。　　2、丁香

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广东省潮州市职业技术学校

味道最重要，，我交的，可以先来品尝下

如果要学卤水拌菜学费多少 大概几天可以学会

卤水卤菜的做法配方学习 一般去这些一对一包教会的培训班大概五天这样能学会 @深圳神州小吃培训中心就不错我上次去学披萨的时候就是去他们那的 真的是手把手的教学 很快就要上手了我 而且味道也能达到师傅的那种 我很开心。对于他们东北师傅来说面点是小菜一碟 对于一个二十几年的厨师来说特色美食他们更加不会错过 会经常专研。

2、锅里加水，放入料包，投入开水焯好的猪蹄，加盐巴、红烧酱油、白砂糖、料酒（水开以后放）、鸡精火烧开，小火慢炖最少两小时以上

三、能赚钱的生意有很多，但别人能赚钱的不见得是自己能赚钱的，因为人与人之间的知识结构不同，社会背景也不同，因此我认为：赚钱最快的项目应该是你自己熟悉的且最好是喜欢的项目！你说呢？

卤肉红包是什么材料？

卤肉不全是红色，也有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加入了红曲粉的原因。　　红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。　　卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

做法：一般都是八角，香叶之类的

五、最好是有现成的卤水，这样做法就很简单。只要卤水烧开了，把洗好的菜放进去熬就行了。超市里的卤料也要熬，但是味道是很入味。

六、　　1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。

卤菜培训一般多少学费？

卤菜培训一般3000-5000不等，结合所学的卤菜课程。不同地方学习，学费也不一样。

　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

广西有哪个烹饪学校学费在1000到2000的？

南宁华南职业烹饪系列课培训详细介绍 一年制烹饪班：以培养国家资格厨师为标准。学员通过一年的烹饪理论学习和技能相极延仅况训义练习将全面掌握《烹饪概论》、《烹饪原料知识》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、注委统专刘缩针设《烹调技术》、《筵席知识》、《餐饮管理》《饮食业成本核算》等知识和烹调技能、原材料识别与料理（干料涨发、吧编易服术整料去骨、特色风味调配来自火锅、干锅、砂锅、瓦锅、锅仔、煲仔等制作）。粤式代表菜、时尚菜、药膳菜、八大菜系经典名菜烹制，各种宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等全套技术急杨呀余判胜家机。本班既着眼烹调技能，限确又突出技术的全面性和实用性，学员还可根据需要和爱好选择学习调武院道保书本布酒、烧烤（卤）、中点、已直老年食西点四门技能中任意两门。 学费 2000元，实习费 2980元。 烹饪基础班：让学员从刀功、板氧利看假考炒功等基础技能学起，系统掌握原料切配，原料加工，火候、油温，上浆、挂糊、调味、制汤和几十种烹调技法及热冷菜盛装等技术，保证学员能够独立亲手操作数十种不同档次的菜肴。 学期 40天，学费 380元，实习费 280元，校服工具教材费 100元。 烹饪提高班：以粤、桂菜为主，全面传授各种原料知识，生猛海鲜独特料理（干料涨发，整料出骨等）配菜技巧、粤桂菜制作、特色风味调制，冷菜拼盘等全套技术十活铁药，相应安排近百种中高档菜供学员亲手实习。 烹调进修班 (考证班 )：学期 40天，学费 480元，实习费 300元，校服工具教材费 100元。学完基顶督花角神止克杨谈础班转提高班优惠学费 50%，校服工具、教材费免收。 系统学习四大风味，八大菜经典名菜时尚流行创新制作及热菜盛装、讲花色拼盘、宴席组合、成本核算、营养与卫生、餐饮管理等，全面掌握宾馆饭店操作管理及名家拿手绝活，学员毕业达到《国家烹饪职业技能标准》的规定。 学期 30天，学费 480元，实习费 480元，校服、工具、教材费 100元。三班全学进修班学费卫也求投混思全免，只收实习费。雕刻班：传授 短报证准料衣专“南派 ”雕法，系统学习花、鸟输会川油叶汉红吧列、鱼、禽兽、龙凤、人物、瓜灯、亭台楼阁及组合整雕、展台设计等，刀法独特、快捷简单、形象逼真、易学易懂。（烹调三班全学的学员转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免。） 学期 30天，学费 280元，实习费 260元，校服、工具费 100元，烹调三班全学，雕刻班学费全免，仅收实习费。 中式面点班：根据《国家中式面点技能》标准组织教学，以培养资格中点师为标准，系统传授全国各地小吃：油条、米粉、包类、饼类、糕类、饺类、拉面、茶点等京式、苏式、广式、宫廷点心近百种并全面学习其制作原理和工艺流程。 学期 50天，学费 480元，实习费 460元，校服、工具费 40元，烹饪三班全学或西点班的学员转入本班学习只收实习费和杂费或学费全免。 西式面点班：（烘焙班）根据《国家西式 <烘焙 >面点技能》组织教学，以培养资格西点师为标准，系统烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面学习蛋糕 (面糊类、戚风类、乳沫类、脆皮类、裱花类蛋糕等 )，面包 (法式面包、吐司面包、汉堡包、韩式烤包、软质面包等 )，西饼 (老婆饼、鸡仔饼、比萨饼、果冻、泡夫、曲奇饼、蛋挞等 )近百种， 学期 50天，学费 480元，实习费 700元，服装、工具费 80元。（烹饪三班全学和中点班学员转入本班学习学费全免）。 调酒班：调酒班系统学习饮料基础知识，水果拼盘、中外酒水识别、中式鸡尾酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒类调制及饮用，酒吧经营管理，鸡尾酒会筹划制作等全套技术。 学期 30天，学费 380元，实习费 320元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 烧烤班：以广式烧卤为主，全面传授烧鸡（烤鸭、烤乳猪、叉烧等），酱卤（酱油钱、卤猪脚等），盐局（盐局鸡）及全国各地方精美冷菜，拼盘等全套技术。学员每天亲手实习，毕业既能独立经营，也能胜任高标准酒店的烧卤工作。 学期 30天，学费 380元，实习费 560元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 火锅专修班：系统传授传统火锅、流行火锅、味碟、炒料及小料制作全套技术。全面学习火锅与用料知识，营养与卫生及火锅店经营、管理与服务。 学期 10天，学费 280元，实习费 380元，杂费 60元。（烹饪短期班转入仅收实习费）。 家常菜班：为家庭厨房、家政工作特别开设，注重营养和保健，传授各式家常菜、风味菜制作技术和制作技巧，以及不同档次的家庭筵席，突出口味和色形。 学期 10天，学费 180元，实习费 280元。 粤菜特色班：系统传授粤菜原料知识，粤菜独特技法，生猛海鲜精工细理，粤式风味调制（酱、汁等），传统时尚、流行粤菜制作及宴席设计、成本核算、厨房管理、营养膳食等技术。 学期 45天，学费 580元，实习费 1000元，杂费 80元。（烹饪提高班转入优惠学费 50%，烹饪进修班转入仅收实习费，其他费用全免）。 营养配餐师班（中级）：以培养国家营养配餐员为标准，按劳动和社会保障部统编教材组织教学，系统传授原料知识，食品营养基础，食品安全卫生，食物中毒及预防，特殊人群的营养知识与技术等。 学期 60天，学费 2400元（包括培训费、教材费、实习费、考试费）；短期烹饪班学员转入优惠 400元，一年制学员转入优惠 1000元。 技能 +学历特色班(三年制 )：采用“三 E”教学模式 ---（中级）技能 +（中专）学历，高起点培养、就业 ---就业率 100%+稳定率 100%+专业对口率 100% 学习内容—— 理论内容： 1 、烹饪概论 2、烹饪原料学 3、烹饪工艺学 4、烹饪原料加工工艺 5、烹饪营养与卫生 6 、烹饪服务与管理 7、宴席知识 8、饮食成本 9、核算烹饪英语 10、面点制作工艺 11、快餐知识 12 、公共关系 13、烹饪美学 14、调酒知识 15 、西式面点知识 16、计算机应用 17、烹饪化学 18 、职业道德 19、法律常识 20、语文 21、数学。 实践内容： 1 、八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜 2 、桂粤代表菜，现代酒店时尚流行菜，名师名菜，精品工艺菜，艺术创新菜 3 、艺术整雕、创意组合雕、果蔬雕、泡漠雕、琼脂雕。 4 、烧卤等凉菜制作、艺术拼盘、宴席冷菜组合、时尚水果拼盘。 5 、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜 6 、各式火锅、砂钵、瓦罐、干锅、锅仔、铁板烧 7 、中式、西式时尚面点，南北各大流派名点及民间风味小吃 8 、计算机操作技能 9 、调酒技术学习过程： 〔第一学年〕 第一学期： 理论：职业道德、饮食卫生、原料初步加工、菜肴制作工艺基础、热菜制作工艺。 实践：基本功练习（刀工、炒工、油温、火候）、刀工菜、炒工菜、一般雕刻拼盘。 第二学期： 理论：原料知识、烹饪营养与安全、餐饮成本核算、冷菜制作及装盘工艺、宴席知识等。 实践：雕刻、拼盘、围边点缀、（结合原料安排）不同档次菜肴示范、练习。 〔第二学年〕 第一学期： 理论：语文、数学、烹饪英语、烹饪化学、计算机应用、公共关系学、烹饪工艺学等。 实践：拓展巩固雕拼及围边、（结合菜系安排）地方名师名菜示范、练习。创新菜技术。 第二学期： 理论：中西点制作工艺、烧卤技术，调酒知识、餐饮服务与管理等。 实践：各式流行西点、南北风味小吃、烧卤菜、酒类饮品调制、顶岗模拟练习及考试复习。 〔第三学年〕在酒店带薪实习 培养目标： 掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通八大菜系的各种制作技术，擅长各种档次宴席设计及制作方法，具有优良的综合素质和高级酒店管理能力。 就业方式： 1 、通过全国就业网络免费、负责任地为学生推荐就业 2 、定期召开招聘会让学员和用人单位双项选择。 3 、请各高档宾馆、酒店来校招聘 4 、就业后学校将全程跟踪服务，特殊情况，可再次推荐就业。 学习费用： 1 、 第一学年：学费 3000，实习费 2600，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 2 、 第二学年：学费 2000，实习费 2200，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 3 、 第三学年：学费、实习费全免，带薪实习

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

一、卤水的制作五、专业卤汤的分类：三、原料的卤制炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

五、强人。

六、我还是想学

七、肉　和　　调料呗

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。